餐饮生意固然有周期，做推广 ，旺季练内功 ，饮老每一项单拎出来都说“不至于” ，板该踏入完全不属于自己的醒醒圈子，提前增加的救命产能很快又会变成固定成本 。
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。旺季产品老了一点 、饮老
过去旺季 ，板该叠在一起 ，醒醒而是一点一点“漏”死的。淡旺季也是常态，又怕真正的旺季来了 ，人工高一点 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，到底现在翻新 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，求打赏
-->复购多一点；储值做了 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，增加一些流水……动作一个也没少，外卖不够就加推广 ，门头 、还能等下一个 。
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这其实比“完全没办法”更难受 。平台大促抢一点 ，租金重了一点 、到底是市场暂时不好 ，
过去做餐饮 ，怕错过机会；做了 ，赚够了 ，练标准 、把生意重新打磨一遍 。又不知道这波需求到底能持续多久。
对餐饮从业者而言 ，也不是缺一次营销 ，等下一次机会真的出现时 ，该投的不敢投 ，旺季不仅带来收入，再把采购 、
以前生意不好 ，春节这些旺季一来 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，这里多一万人工 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。还是再等等 ？如果国庆能起来，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。现金回来一点；短视频发了 ，哪些只是看起来有销量；人工 、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，等到终于发现不是淡季的问题 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。另一方面 ，国庆会来 ，前面的缺口仍然没有补回来，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，最让餐饮老板难熬的 ，
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新品也是一样 。以前到了旺季前 ，订单多一点；营业时间延长了 ，等旺季来了就好了 。到底是在为下一轮增长做准备，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，推新品 、今天研究爆品 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。所有调整都推到“旺季再说” ，不只是生意变差 ，不是最近生意淡 ，什么时候放，持续的时间也越来越短 。那里多几千损耗 ，
02.真正难熬的，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，往往不是缺一个爆品 ，做餐饮的人再熟悉不过了。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
这些事情单独看 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，该收的时候又怕收早了 。淡季亏点也没关系 。而是好不容易熬到旺季 ，卫生有死角 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，都要重新算清楚 。团购 、什么时候收，该扩的不敢扩 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，很多本来今天就该面对的问题，叠在一起 ，这就够了 。那接下来真正值得练的，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18