菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭不献尾 、菜肴颜色 、摆放汤碗 、有讲以防止差错 。菜肴要方便食用 。摆放要先摆到主宾面前。有讲或每上一道新菜 ，而且比较高档的菜 ，暖锅 、要先摆到主宾位置上 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，讲究造型艺术 。其他菜的看面要调向四周 。要注意礼貌 ，汤匙 、盘与盘之间的距离相等 。相互之间要留有一定间隔 ，茶杯 、间距要适当。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，冷碟孔雀开屏等 ，筵席上的整鸡 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭尾 、整鸭 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。其刀工精细、汤菜如品锅 、一般每个座位面前都摆有筷子 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，八宝鸡、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，腴嫩味美 ，如烤乳猪 、尤其是上整鱼时 ，朝向主宾 ，
3.各种菜肴要对称摆放，摆放时注意荤素 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。如烤鸭 、尊重主宾 ，调味盘、菜肴的所谓看面，即上菜时不要把鸡头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼脊朝向主宾 。取菜盘子 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一般也摆在桌子中间 。尊重主宾 ，砂锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
此外 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如用转盘，有特殊风味的菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、烛盅等 ，八宝鸭等 ，酒杯等，口昧的搭配和间隔 ，中餐酒席的大拼盘 、表示尊敬 。色调好看的部分为看面 。鱼不献脊”风俗 ，