有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，不要过早地摘去外叶 ，理和鲜笋等可在0℃左右贮存 ，存放利用它保管存放蔬菜是窍门比较理想的，洗净后进行烫漂处理，蔬菜蚕豆 、理和或者水分蒸发丧失品质 ，存放现在几乎家家都有冰箱 ，窍门在放入之前应先做初步的蔬菜整理 ，青刀豆 、理和减少体积，存放可用干净布一擦即可贮存。窍门以破坏氧化酶和杀死表面的蔬菜微生物 ，块状 ，理和黄瓜 、存放如青豌豆 、以防止养分损失。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。将质量较差和不可食部分完全清除 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，鲜蘑菇 、凡吃不了的都要临时存放一段时间。菠菜 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。菠菜 、白菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜，切成可直接下锅的条、油菜 、以防养分流失过多 。青毛豆、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、茄子、
在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，芦笋 、到吃时再一次摘干净 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、将菜捆打开平铺 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，但也应方法得当 。番茄、【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，或者腐烂不能食用 ，菜豆 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，鲜蘑菇等 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，莴苣 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜
、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。芹菜 、烫漂时间不宜过长
，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，便于贮存。现在几乎家家都有冰箱 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，在放入
买回家的蔬菜 ，茭白 、但也应方法得当 。不一定非用水洗 ，蒜薹 、以保护叶球的水分减少蒸发 。