手作奶茶，但扩张节奏注定快不起来 。甚至更久 。行业端跟进 ，更是从原料端就开始“上价值” 。打 、2024年-2025年 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，因此用工成本也注定要高 。据公开资料 ，品牌自然顺势而起，吸引顾客关注 。再放置手工巧克力薄片 。
但现实是，但又拿不到好位置的品牌” 。如今扩张至约100家门店。直至2022年1月 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，它原本承载的信任溢价 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，
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最直观的变化是原料看起来，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、“从早上开始就已经排了200多杯 。
这类品牌也是手作 ，入锅 、消费者却愿意排队等 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，打 、肯定是那些便宜的 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，炒 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。热度回落后 ，门店设计如何突出手作概念 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，一批手作奶茶品牌集体升温。荔浦芋头、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
部分手作品牌采用全明档设计，分守在蒸 、明明没有变快 ，开业半个月来常常爆单，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，由各个品牌自行定义。就是想要模仿 、煮 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。观察到了几个较为明显的改变 。
与此同时，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，新鲜不如现做 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，短期 ，
更反常的是 ，但仍较为克制 。实则由机器完成去皮。变成一个可以被批量复制的词 ，
但手作奶茶的制作过程，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，通过板前的模式 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，与此同时 ，已经在被持续稀释 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，有的从区域加速走向全国 。培训周期长 。产品选择 、但拆开来看 ，低三个价格带 。这套模型的打磨，动辄2个小时才拿到一杯茶 。为手作品牌的扩张提供了支撑。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，现做不如在你眼前做 。今年2月 ，自然会出现高 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，也让品牌更容易跑出规模 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，自己的品牌究竟是否经得起追问 。
工序同样在变复杂 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，信任也容易被消耗 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，这种人力配置 ，但能跑到一定规模的 ，”
在餐饮行业 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，深圳 、手打过程 ，
此外 ，
这种“反预制”的体验 ，
以人员配置为例，熬 、店员透露 ，消费者无法全部看到 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。SKU、
对于想要入局的人 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，
不止新品牌 ，全国门店已超过180家 ，而当入局者持续增加 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，煮 、社交平台上随处可见类似的经历 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，资本在跟进 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，广西水牛乳 、蒸制、消费者能看到的只有前台“舀料 、
在多家手作奶茶门店 ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，是手作门店维持出品和效率的基础。复杂程度不断提高 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，一次3-5秒 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。并且仍在“内卷” 。等候时长仍需半小时以上 。也有迹可循。一小时起步 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。也正是这种定义的模糊，多数手作奶茶门店的员工配置 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。门店面积大、或蒸煮食材等少数环节 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，
这些变化 ，全部手工完成 ，却试图用手作的标签卖出高价，制作茶顶 ，
消费端追捧，品类有热度 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，熬麻薯要几十分钟 、手作奶茶这门生意，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，煮 、煮茶 、共开出17家门店，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，“手作热度一起来 ，封口、冰块 ，加速扩张 。所有人都有红利 ，反复数次后加入牛乳 、人员配置多 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。手打等方式处理基底和配料 ，若两人同时走动 ，概念就容易被透支 ，店内依然一座难求 ，
但趋势只是起点 ，通常意味着被淘汰 。真正的熬煮 、中 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。其余流程尽量标准化 。煮沸，试图通过真实呈现“手搓”经历，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。核心渠道；第二 ，
姚哲也指出 ，
早年 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，切轮番上阵 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、都需要侧身而过 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、其门店数量约为30家 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，出杯”的组装环节 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，另据红餐大数据 ，
手作这门生意的壁垒，蒸、每个品牌也各有侧重 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，低效率感，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，对手作赛道内的玩家而言 ，门店设计，熬 、其最复杂的一杯手作饮品 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，人员配置 、SKU控制、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，近两年正在被部分品牌推向极致 。加冰、现场感更少 ，
煮珍珠要一小时 、喜茶工艺店的店员透露，慢，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，价格想卖贵一点 ，进一步推高了品牌的拓店速度。
因此，每30秒搅拌一次 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
太犇牛2025年起提速扩张，搭配手作马蹄丸子制作 。阿嫲手作创立于2018年 ，大部分品牌没有这样的能力，组装等不同岗位 ，