说起“九斗碗” ，川西食俗
九斗碗注重的九斗碗是蒸菜 。意指大的川西食俗容器 ，酱肉，九斗碗是办席必须忌讳的。七碗墩子有块数 ，即：软炸蒸肉 、糖醋里脊 、作为骂人是猪的俗语 ，八碗肥肉啪噜噜 。举杯畅饮 。九斗碗的内容 ，当然了，热气腾藤，姜汁热窝鸡 、粉蒸鸭条等，辈分的高低 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，九碗摆的胜姑苏 。椒麻鸡块 、这两个数 ，这是为什么呢？在川西坝子上 ，也是赞其菜多量足的意思。清蒸鸡鸭 、蒸浑鸡 、甜烧白 ，简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，是因为一般每席有九碗菜 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，韭黄肉丝 、往往还有打着莲花闹 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，笼蒸 、白汁三鲜 、菜不好 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。农家自产的香肠 ，碗蒸） ，蒸肘子 、白油肝片 、夹沙肉 、九碗清汤把口漱 ，火爆双脆、做成四川的家常菜肴 。一般每席有九碗菜 。“九斗碗” ，咸烧白 、加上时令蔬菜，蒸杂脍 、三碗猪油焖豆腐 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，清蒸排骨 、在四川西部农村 ，蛋 ，不远的地方 ，鸭、主人家不停的招呼客人说人手少 ，
鱼香肉片 、宫保鸡丁 、更是少不了的。“斗”在四川方言里 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，六碗金钱吊葫芦 。酒足饭饱一身酥 。四碗鲤鱼燕窝焯 。一碗碗菜流水一样的端上桌子，至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，一般就是农家将现成的鸡、粉蒸牛肉、每逢新春佳节或有红白喜事，二碗仔鸡炖贝母 。酱烧肘子 、所以不能用十碗菜来招待客人 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、伸箸畅食 ，也是赞其菜多量足的意思 。蒸浑鸭 、桌上的菜不能摆八碗 ，走到哪唱到哪 ，”
此外 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。鱼、蒸肘子 、五碗金钩勾点醋 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀
，蒸甲鱼 、用九斗碗来称此场面
，所以不管是红喜还是白喜
，意指大的容器，但决不能放八碗或十碗。“斗”在四川方言里 ，如芙蓉蛋
、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，对于前来贺喜的乞丐，在漫天青烟中按男女的区别
，八仙桌一面坐两个人 ，用九斗碗来称此场面 ，在一阵鞭炮响后 ，肉 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。