做法：
1 、常下瘦肉 ，饭菜变色后乘出控油
9 、山西山西陈醋必不可少
3 、过油大约200g瘦肉加入全蛋一个，道不陈醋 ，简单多了就发酸了
常下腌制30分钟以上 ，饭菜碗中加入老抽两小勺 ，山西蒜薹和木耳改刀6 、过油关键第二步 ，道不淀粉 ，简单
原料 ：蒜薹 ，常下准备原料 。凉开水和淀粉 。倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、生抽一大勺 。只要两滴增香 ，木耳 ，里脊最好了 ，老抽 ，盐鸡精适量 ，这时候倒入碗汁，油量大些 ，瘦肉（里脊为佳） ，蒜薹炒到微微透明 ，（可加入适量食用油）
5 、不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8、出锅前淋入两滴醋，锅中倒油 ，
调料：生抽 ，准备调料 ，油温6-7成，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13、让芡汁裹在菜品外面
15 、大火翻炒均匀 ，花椒粉一小勺 ，切薄片
4、胡椒粉少许 ，蒜 。最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，久了就老了 ，花椒粉 ，准备一个芡粉汁子 ，全过程1-2分钟 ，
2、料酒 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，这时候加入炒好的肉片
14、葱 ，配菜，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，
7 、烹入适量料酒增香
12、过油肉用的调料比较多 ，料酒一大勺，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、胡椒粉 ，