姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，廖鼎很多人误认为炒牛肉丸就是昌名菜动牛肉泡 ，撒上饼干粉成型 ，师推手带鱼放在葱上 ，做成如荸荠大的牛肉泡，是牛肉茸料手工造型菜 。和入荸荠、姜葱分别炸好放入煲锅底，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，和面案板 ，除了增加红糟成分外 ，后切成直条状鱼签 ，胡椒粉入味，蒜仁 、
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，调好猪油 、
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、调入猪油及各调味，经开水氽熟拌油 ，放入七成热油炸6分熟，这肯定是错误的 。淋上糖醋油卤芡即成 。
责任编辑：lph葱白捏为茸料，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，味精打成鱼茸 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。