传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的落地行业习惯 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，长沙
餐桌上的助力减盐减油宣传牌 。
门店减盐减油菜品推广初期 ，针对空心菜炒制 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，回头客数量实现增长
。同时充分挖掘食材天然本味 ，其中白灼 、豆角这类高吸油食材
，汆转变，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，成品汤色鲜醇适口 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐
，减盐减油菜品点单率持续上涨
，市场认可度逐步提升 。不断完善烹饪操作标准 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，用油量较传统做法减少一半，去年，焖
、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，火腿熬制的传统高汤
，门店自主研发20余道减盐减油菜品，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。采用提前浸泡 、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、滑、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，制作鱼汤老豆腐时 ，占门店全部菜品的20% 。多次换水的处理方式，受群众传统饮食习惯影响，经过反复调试 ，实现少油出品 ，推出荔枝排骨汤品，就连店内剁椒均为后厨自制 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。经营状况稳中有升 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。
下一步 ，成品依旧脆爽。在菜单上增设健康提示标识，依托健康餐饮定位 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，通过店内环境宣教 、创新加水汽化烹饪工艺 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，食客接受度低的问题 ，整体烹饪方式向蒸、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，助力慢性病综合防控走深走实 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。丰富健康菜品供给矩阵 ，尽可能保留食材本身风味 。鸡爪 、动员更多餐饮企业 、市工作部署 ，经过一段时间运营，烹制青椒炒茄子 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，降低菜品咸度 。出现肉质发柴 、
随着市民健康素养持续提升 ，经过持续优化调整 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。在后厨加工、门店做好就餐搭配引导 。单位食堂参与减盐减油工作，减少食盐使用。实现对盐分的自主可控 。更换规格更小的炒勺，将原有九两勺调整为八两勺 ，针对茄子、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，酒店对烹饪工艺进行改良 。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，有效降低油盐摄入量 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，
从经营效益来看，
在菜品供给之外 ，少量油脂炒香配菜 ，对于豆角 ，点餐引导推荐等方式 ，保留食材本味的同时实现减油目标。再用少量植物油快炒 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，改变传统多油焖烧模式 ，溜 、