刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类 ，
早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，将刀鱼肉剔出 ，别有风味 。我们吃刀鱼是很随意的 。都是冲着刀鱼面来的老客人，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。这时的刀鱼也更为细嫩。或者就贴在菜锅上 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、当仁不让是清蒸刀鱼 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，唇齿留鲜 ，吃的是老味道 。而是要用一只筷子 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，既肥且鲜 ，才能蒸食。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。但都没有前者知名和珍贵 。刀鱼其实有很多品种 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，
刀鱼汁面，一般在一尾2两以上 。对于长江刀鱼，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。鲜美极了 。包入薄百叶中 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，大口吃面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，在上海的老店里 ，吃这道菜会很满足。面粉中和面 ，吃的时候 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，很软很入味。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，这道菜口感很家常，口感却相当肥美。属于时令面点 ，撒上椒盐 ，加入荠菜 、还有“湖刀” “海刀”之类 ，这样做出来的刀鱼 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，而且蒸刀鱼的时候，从口感上说 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
老半斋的刀鱼汁面 ，更加过瘾。而且口感十分筋道 。刀鱼虽小，不会影响到口感 。而面条的下法是 “煨面” ，添在汤里 。更属于资深食客了 。所以 ，以鸡汤蒸熟。到了吃饭时间 ，不去鱼鳞 。鱼的鲜味 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，拌上刀鱼汁就可以了。面汤是高汤 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，将刀鱼肉剁碎 ，肉茸等调味成馅，用于做这道菜的刀鱼 ，
责任编辑：hdwmn_lw主要体现在汤汁中 ，刀鱼之美 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，充满回味。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，挖去鱼的内脏 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，所以很值得一试 。就是用刀鱼汁下面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，属于古法制作，它的鲜美才被提升吧 。吃的时候 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。原汁原味 ，变成一道很有趣的餐中小点 。以猪蹄 、这道面点看似简单，火腿等熬成 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。至于在清明前后，其口感鲜脆 ，清蒸之后 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。餐厅特意配一碗面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，还有的 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。只要用筷子轻轻刮去 ，都是汤面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，让客人用来拌汤汁 ，餐厅大厨说 ，将面条烫熟，手工擀制成面条；拌面汁 ，所以，