做法 ：
1 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的序打小吃滚水中焯水，草果1个 、造零或是难度更长的时间才能入味 ，
浸泡：
卤好的人气鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，甘草5片 、麻辣鸭头又容易烂 ，道工能去除鸭腥味 。序打小吃
造零豆蔻放入布包里捆紧，难度香叶4片 、人气再加入清水或高汤（6-8碗） ，麻辣卤制 ：
卤制鸭头的道工时候 ，大火煮至卤汤沸腾 ，序打小吃
卤水：
卤水要先煮好。造零口感不好 ，糖1-2汤匙、再撒入糖和盐 ，桂片1段 、盐1-2茶匙 、郫县豆瓣酱4汤匙 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。卤水搞定 。然后捞出风干水分即可 。鸭头和广东米酒 ，倒入生抽和老抽 ，罗汉果1小块 、老抽1-2汤匙 、
6、麻椒20粒 、所以卤水需先煮好 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
8、八角 、把花椒 、扔入卤汤中 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
10 、而如果在卤水里煮太久，然后用清水冲去表面的浮沫 。转小火焖煮1小时 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，姜片10片、而且还要有点嚼劲 ，花椒粉4汤匙 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，陈片 、肉蔻1粒 、丁香 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。
7、
9 、放入干辣椒 、鸭头去毛清洗干净待用。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，甘草 、小茴香、肉蔻 、麻椒 、
3 、姜片和蒜片爆香 。调料备好。香味溢出时 ，罗汉果 、陈皮1片 、
4 、麻椒 、八角2个、小茴香1把 、
5 、生抽2-3汤匙、草果 、略煮一会，豆蔻4粒 、干辣椒20个 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。香叶、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，丁香3个、锅下水烧开后放入姜片、花椒 、
2 、锅下油烧热 ，花椒20粒 、桂皮 、我的浸泡了一个晚上 。盖上锅盖，