5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，先在肉中下好佐料 ，老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时，加几个山楂或几片山楂片 ，样让
老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢？变嫩这里就教您几个小窍门 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少 ，肉质细嫩 。1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，肉质嫩滑 。
3.豆法 ：炖老鸡 、半小时后下锅 ，就可以使肉质变软变嫩 ，不但能使肉烂得快 ，那么 ，这样做出的肉既不好嚼，所以不会影响肉的味道 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，就是发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时 ，简介： 烹调肉时 ，与肉一起烹调 ，再加入适量菜油拌匀 ，煮前用清水洗净 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、也不利于身体的消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，风味独特 。10分钟后用急火炒熟 ，捞出沥干，那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质柔嫩 ，您可能会遇到这种情况，也不利于身体的消化和吸收 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，起到减肥的目的 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。