这个过程 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。糊化 第一 ，阶段膨胀度达到原始体积的淀粉50∽100倍 。不可逆吸水阶段 。糊化淀粉糊化之后冷却还会发生返水的阶段现象 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），淀粉这是糊化厨师们所担心的 ，淀粉颗粒可以复原 ，阶段
淀粉
第二 ，
第一，阶段不可逆地大量吸水 ，在常温下 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，随着加热延伸 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。双折射现象不变。可逆吸水阶段 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
第三，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，彻底地完成整个糊化过程 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，对淀粉溶液实施加热，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，此时对淀粉进行冷却干燥，在常温下 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。在达到一定的温度下 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。