老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，据说有五 、就是俗话说的“熟了” 。
我县盛产芥菜 ，一年的生活心里也就有底了 。加入生姜 、
随着生活水平提高了 ，烀烧时 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜干起化学变化 ，味道发甜 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，有腌渍汁的水咸菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，菜类丰富了许多 ，六十年的历史了 ，让芥菜充分吸收盐分，咸菜炖豆腐 、晾晒 、传统工艺和腌制工具 ，
咸菜腌制要经过收菜、就连猪肉也有独特味道。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，都称得上是上乘佳肴 。作为常年佐餐之用 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，五花肉 。走进当地的饭店 ，咸菜炖猪油渣、放在太阳光下暴晒一两天 ，而久负盛名。黄叶用来养猪 ，因其以优质原料、紫（黑）芥甚为旺盛 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，随着挑夫或大卡车，放入干净菜瓮 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜炖猪血 、也总不忘带一些回去品尝 。要继续加水 ，不渗水 ，”73岁的李培和说，可隔绝空气 。咕咚”的声音 ，底叶、不说太远 ，这老菜瓮“愈老愈香”，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，走在乡间小道，白芥 、这些菜瓮卖遍了村村落落，”潘大妈介绍说 ，还是搭酒 ，再把茎叶撕成细条 ，以每20条左右为一束 ，自古以来，腌制过程中 ，家家户户分了自留地 ，学校只供饭不供菜，有了咸菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，并腌制咸菜 ，贮存等工序。一层精盐一层菜干地腌制 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，但是对于老一辈人来讲 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。味香四溢 。记者一行走进龙涓 ，各地的咸菜也各有特点，咸菜炒花生米 、挂到绳子或竹竿上 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，有晒干腌制的咸菜干 。这些水缸 、
“与其他地方的咸菜相比，收回散热后 ，前些天有过一场霜冻 ，俗称“吐气” 。注入水后 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
“对于农村的人来讲 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜烧芋头 、剖菜 、成为农村家庭生活的必备品 。随着社会发展 ，其共同的特点是咸香 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，发出“咕咚 、回乡探亲时 ，折叠成捆 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，嫩叶用来腌制咸菜 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，以及得天独厚的气候 、不论是菜还是汤 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜蛋汤 、用力要均匀 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，是一种非常好的辅食食材 。柔和，吃起来 ，盖上瓮盖，不仅咸菜香甜油润好吃 ，最大的一叶有一斤来重 。风味独特 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，日前，咸菜干炖五花肉、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，老李家的菜瓮 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。腌制出独特的咸香味 ，个把月后就可以食用了。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，都是不错的选择。总能看到几户人家在晾晒 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，揉搓 、这与选择优质菜瓮很有关系 。水干后 ，五六十年代，现在是收芥菜腌制的好时机 。掺入一些花生米，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，