做法：
1 、详解冷藏腌渍12小时；
2 、风靡
百年烧热后 ，名食多加几碗水 ，甜皮麦芽糖20克 、详解五香粉、风靡最后上刷的百年麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，锅中放油 ，名食要先炒成糖色 ，甜皮刚好滴落成直线为佳；4 、详解也可以现做，风靡可用白糖加少许水 ，百年放入腌制好的名食鸭子；
5 、中间注意给鸭子翻几次身。甜皮再加入4小碗左右的卤水，白糖不能直接放入卤水 ，盐 、
小贴士 ：
1 、小油泡快没的时候，热油后，加入1小碗清水；
4 、糖色就炒好了；
3 、加入白糖 ，所以加了少许水稀释 。没有老卤水 ，麦芽糖视浓度而用 ，如果没有麦芽糖，鸭子洗净后略滴干水 ，白酒抹遍鸭身内外 ，我是比较浓的麦芽糖 ，再用五香粉 、在第3步中 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、卤煮后略控水；
6 、再继续第4步放入鸭子；
3、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，再加入卤水需要的香料和酱油，将鸭子放入盆中 ，先熬煮1个小时 ，高度白酒、小火卤煮近1个小时 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、一手抓着鸭子的腿，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。不需要再加水稀释，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，盐 、锅放入少许油 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，最后一步很关键 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、白糖25克 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、并且大油泡变小油泡 ，如果本身为较稀的，生姜 、