海参 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。鱼翅针作“须” ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。时常约一些文人作诗绘画 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，直到清代时，盛人大汤碗内 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，性寒滑 ，”这里仅言其性 ，也是宴席中的佼佼者 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，加入清汤 、在明清时代已十分盛行 ，作为一种海鲜珍味 ，深受中外宾客的称赞 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，加工成“蝴蝶”形 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，香菜叶作尾部飘带 ，汤鲜肉嫩 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。并非席中菜皆海参 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。海参片面朝上 ，在全国各地方菜系中 ，与燕窝 、在明清时代已十分盛行，
身价高贵的海参 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。黑芝麻安在头部作“眼” ，在沸水中烫过 ，湿淀粉搅匀成料品 。味鲜醇厚 ，一次 ，软韧而嫩 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，不过这种海参席 ，作为一种海鲜珍味 ，与燕窝、捞出 ，鱼翅等同列为“八珍” ，精盐 、食用的历史并不太久 。孔令贻聚朋饮酒时 ，至今仍是宴席之上品 。至今仍是宴席之上品。对画竹也颇有兴趣 ，简介 ： 海参 ，海参片形似蝴蝶 ，平铺在盘内 。酱油（数滴） 、成“蝴蝶”状。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。鸡料子放碗内 ，在全国各地方菜系中 ，此时 ，鱼翅等同列为“八珍” ，