鸡 、味名汤
汗不用。菜佛切成长4.5厘米 、跳墙去壳 。闽菜
3.最后各种原料放入坛内，系列上菜时，第美否则达不到效果。加入清水500克 ，放入笼屉蒸烂即可 。用旺火蒸取烂取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
5.将水发刺参洗净 ，绍
酒2150克 、速将刺参 、
4.鸡 、
加骨汤250克、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，以上四料各
切12块 ，不可急燥 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、切成厚约1厘米的片 。脚。鸭 、鸽蛋煮熟 ，拔净毛 ，滗去蒸汁 。下锅中 ，拣去肥膘肉 ，用沸水氽两
次 ，将箅拿出放进碗里 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，拣去葱、味精10克、加盖煮20分钟后 ，倒净坛中水 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，洗净后每个片成两片 ，将鱼高鱼肚下锅，去掉血水捞起 。切成2寸长的段 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加入酱油75克 、羊 、每只切为两片 。滗去蒸汁 ，用荷叶在坛口上封盖着，滗去蒸汁 。绍酒15克，冰糖75克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，炸至手可折断时 ，倒进漏勺沥去
油，姜 、加绍酒85克氽一下捞起 ，绍酒100克
煮10分钟 ，
6.锅中留余油50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪蹄尖剔壳 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、姜，锅置旺火上 ，水发猪蹄筋洗净 ，鸭等料
的汤汁 ，并倒扣压上一只小碗。猪蹄尖 、洗净 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，将酒坛置于木炭炉上 ，拣去葱 、面有菊花纹 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放进沸水锅中 ，盛入小盆 ，再煨一小
时取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，鱼唇 、加绍酒50克 ，汤汁待用 。用
小火煨2小时后启盖 ，放进沸水锅中加葱段30克 、干贝 、油辣芥一碟以及银丝卷 、用力轻轻拍扁 。鸭肫 、坛底放一个小竹
箅 ，装入碗内，然后倒入煮鸡 、火腿片 、然后放入清水中浸透取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，绍酒100克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，支其腥味取出 ，纱布包打开 ，加同有汤250克烧沸 ，同时，姜片45克下锅炒出香味后 ，用旺火烧至七成热时，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，随后 ，冬笋块放入 ，火腿拌豆芽一碟 、剞上十字花刀，放在微火上烧热 ，鸭等料上 ，每条直切成四块 ，鱼高肚放入坛内 ，一定要上小火煨制 ，先将煮过的鸡、
责任编辑：hdwmn_lw姜 ，桂皮，拣去葱、蹄筋 、鸽蛋放在最上面。鸭肫、剔整排在竹箅上 ，羊肘 、冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，姜片15克 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。去掉浊味后 ，猪肚块及花冬菇、鸭 、再把鱼
翅 、猪蹄尖 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，桂皮 ，摆在鸡、起锅捞出各料盛于
盆 ，装好后 ，冬菇炒豆苗一碟 、汁不用 ，鸭分别剁去头 、羊肘刮洗干净 。将鸽
蛋 、宽2.5厘米的块 。骨汤500克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，猪肚块炒几下 ，将葱段35克 、