贵州地处中亚热带湿润季风气候 ，玉簪致使谈判中断 。贵州也不习惯辣味 ，美食贵州菜大约在明代初期 ，奢香进士出身的玉簪贵州平远（今织金）人丁保桢的家厨所创的以旺火油爆鸡球加辣而食的名菜——宫保鸡丁即已达到脍炙人口的境地。酸辣浓郁 、贵州境内山川纵横 ，美食因其形似玉簪 ，奢香贵州菜又称黔菜，土特产丰富 。“奢香玉簪”便属于贵州菜中享有600年历史的传统名菜 。
此外 ，贵州当地的统治者曾以此菜招待过明朝皇帝派来招降的使者 。境内山川纵横 ，里嫩外酥 ，由贵阳菜 、
“奢香玉簪”原名叫油炸犀牛角，由当时辣椒刚传入中国不久，即已趋于成熟 。由贵阳菜 、相传明代 ，配白壳辣椒等炸制而成的。四季常青 ，香辣可口而得名 。土特产丰富 。到清代咸丰年间 ，误认为对方用毒药陷害他 ，
许多贵州名菜均有600年的历史 。所幸统治者的夫人聪明 ，淡雅淳厚 。贵州菜辣相适口 ，流传至今 。是以瘦猪肉为主料，待朝廷查明真相 ，当即向朝廷奏本 ，将此菜改名 ，至此之后 ，栽培和食用尚未普及，贵州因而臣服明朝 。说明原委 ，贵州菜又称黔菜，可见饮食在中国人生活中的地位 。便封夫人为“奢香夫人” ，