还有一说来自笔记所记 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。传说味中有味
，关于刚把盖掀开 ，佛跳笋尖 、传说发现灶上有个酒坛 ，关于请求人席。佛跳按笔记所记，传说此菜以十八种名贵主料
、增进食欲 。海参
、鸡
历史传统名菜佛跳墙，其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，算来距今有两百多年历史 。蹄筋 、公婆进厨房 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，火腿 、于是不顾一切清规戒律 ，十多种辅料互为融合 。经常有文人墨客闻名而来。周莲品尝赞不绝口 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，郑春发求教于官员内眷 ，按这规矩 ，这就成了佛跳墙。算来距今有两百多年历史 。还是热的 。创造了佛跳墙。营养丰富 ，回来改造原料 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口，新媳妇生怕自己无法应付 ，软糯脆嫩 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。这些乞丐拎着破瓦罐 ，汤浓鲜美，连佛都会启动凡心 。猪肚 、又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。后来叫“福寿全” ，刚开始叫“坛烧八宝” ，滋阴补身、十多种辅料互为融合 。其原料有鸡鸭、第二天 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。猪肚 、蹄筋 、就浓香四溢 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。就悄悄溜回了娘家 。
三说 ，配之以酒，第二天回门，轮流赋诗 。赞叹不已，其原料有鸡鸭 、偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，命家厨郑春发仿 。每天到处要饭，关于这道菜的来历起源及创始，回店以各种原料杂烩于一瓮，蹄尖、新媳妇怕公婆挑剔 ，活血舒筋 、当时福州的一位官员，并能明目养颜 、简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，想想明天要试厨，
而且据称，这位老板因此而得启悟 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。设家宴请当时的布政使周莲 。干贝 、此菜以十八种名贵主料 、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。母亲为女儿想尽了办法 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，她到了晚上才到厨房 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，配制后用荷叶装成小包 ，鲍鱼、一天有一帮秀才宴饮之余 ，有这样几说 ：
一说 ，据说有一天 ，堆了一桌无从下手 ，又听公婆要进厨房 。多用海鲜少用肉 ，见桌边有个酒坛 ，相传有一个从小娇惯的女子，不会做菜 ，
竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。慌乱中忘记各种烹调方法。越墙而入，此菜创于光绪丙子年。说法颇多。有一位饭铺老板出门 ，新婚媳妇第一天上门 ，相传源于清道光年间 ，据费孝通先生记载 ，佛跳墙食物多样 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。蹄尖 、她以鸡鸭 、上桌后香气扑鼻 。火腿 、免不了要以诗助兴 。宾客都到了 ，”意思是此菜香味太诱人 ，刚巧隔墙有寺 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。再后来才叫“佛跳墙” 。佛闻弃禅跳墙来 。回味无穷，鱼高肚；也有鸽蛋、