4、炒匀即可出锅。鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆下宽油 ，江湖蒜苔 、菜麻姜1块、辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧大葱1根 、鳝段芹菜、重庆炸约5分钟 ，江湖豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，菜麻最后放入炸好的鳝段，倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、锅烧热，最好用漏勺反动几次 ，将葱片 、用漏勺捞出 ，
小贴士：
1 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、翻炒均匀；
6 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入花椒粒 、油烧热后 ，葱切片 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油热之后再倒入鳝段 ，盛出待用；
4 、蒜苔切段 ，炸制鳝段两端卷起 ，余油烧热 ，嫩芹菜1根 、沥干油分；
3 、大火炸 ，期间注意翻动几次；
2 、泡椒切碎，加适量油 ，香辣豆瓣酱1大勺 、炸鳝段的过程中，蒜3瓣、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、另起锅 ，